サフラン（学名Crocus sativus L.、英saffron crocus（植物）、英saffron（香辛料）、仏safran）は、地中海沿岸を原産とするアヤメ科の多年草。およびそのめしべを乾燥させた香辛料。
別名薬用サフランと呼んで、同属植物で観賞用の花サフラン（クロッカス）と区別する。
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